De ĵetado de pasto-akvo ĝis aĉetado de malĝustaj pecoj de viando, jen kuirado kaj bakado-eraroj, kiuj devus esti evititaj se vi volas altiĝi al pli alta nivelo en la kuirejo.(Ankaŭ, kiel ripari ĉi tiujn erarojn venontfoje!)
Plenplena poto estas recepto por katastrofo.Kvankam eble estas tente paki tiom da legomoj kiel eble sur papera telero, fari tion pliigos humidon - kaj la manĝaĵo pli verŝajne vaporiĝas ol bruniĝos.Dum krado, fritado, fritado aŭ fritado, donu al viaj ingrediencoj spacon por spiri.Tiel ili povas akiri perfektan oran brunon.
Kiam pasto estas aldonita al bolanta akvo, la pasto sorbas parton de la akvo dum kuirado.Se vi ne aldonas salon al la akvo, la manĝaĵo restos sengusta.Tamen, se vi faros, ĝi estos spicita interne, kio estas la sola maniero akiri pastajn pladojn.Se vi volas scii kiom da salo estu aldonita al la akvo, la respondo estas: pli ol vi pensas!La italoj diros al vi, ke ĝi estu "sala kiel la maro".Kvankam ĉi tio estas fascina troigo, la vero ne estas neatingebla.Plejparto de la salo, kiun vi aldonas, perdiĝos en la akvo, do por certigi, ke iom el ĝi eniras la paston, vi devas esti malavara.
La kuirakvo por pasto estas plenigita per amelo - ĉi tio helpos kunligi la paston kaj saŭcon kaj fari la saŭcon pli glata.Ĝi ankaŭ estis salita por igi ĝin pli bongusta ol alkala akvo.Tial, la venontan fojon kiam vi faros paston, ŝparu 1/2 tason da kuirakvo kaj uzu ĝin en la saŭco.
Rinvante la paston senigas ĝian amelon, kio estas necesa se vi volas, ke la saŭco estu super silkeca kaj bongusta.La sola bona maniero por lavi paston estas fari pastan salaton aŭ uzi ĝin en friti.
Unu el la plej oftaj eraroj, kiujn komencantoj faras estas la manko de manĝsezono.Por certigi, ke via manĝaĵo estas taŭge spicita, aldonu salon kaj pipron dum la kuira procezo, ne nur ĉe la fino.
Manĝante taŭge spicitan manĝaĵon, salo kaŭzas la plej grandan atenton, sed acido estas same grava.Acideco estas kutime kio distingas bonajn pladojn de bonaj pladoj.Finu pladon kun pinĉo da citrono aŭ vinagro ĉe la fino, sufiĉe por fari bongustajn pladojn (kiel paprikoj aŭ stufaĵoj) pli bongustaj.La acido aldonas subtilan (hodiaŭ netakseblan) tavolon de profundo kaj gusto.
La negluita pato estas perfekta por aferoj kiel ovoj (ĉu temas pri omeletoj, miksitaj ovoj aŭ frititaj ovoj) kaj ankaŭ por krespoj kaj krespoj.Sed ili ne estas bonegaj en aliaj aspektoj, ĉefe ĉar ili ne estas tiel varmaj kiel aliaj patoj kaj la varmodistribuo ne ĉiam estas unuforma.Se vi bezonas bruligi aŭ daŭrigi varman kuiradon laŭlonge de la tempo, forĵetu la negluan paton.
Estas pluraj kialoj, kial vi preskaŭ ĉiam devas antaŭvarmi la poton antaŭ ol aldoni ingrediencojn.Ekzemple, se vi volas bruligi viandon, meti ĝin en paton, kiu ne estas malvarma kaj plata, tute ne atingos la celon, kaj malhelpos vin bruligi ĝin egale.(Ĉi tio ankaŭ povas igi vian viandon algluiĝi al la poto.)
Varma poto ankaŭ helpas devigi vaporiĝon: kiam legomoj estas aldonitaj al la poto, ili perdas iom da sia humideco.Se la poto estas sufiĉe varma, ĝi vaporiĝos, sed se ĝi ne sufiĉas, ĝi restos en la poto, kaj poste vaporos la legomojn, kiujn vi volas friti.
Iuj tranĉoj taŭgas por malrapida kuirado, dum aliaj devas esti kuiritaj rapide ĉe altaj temperaturoj.Certigu, ke vi aĉetas la ĝustajn tranĉaĵojn de viando laŭ viaj deziroj (ĉi tiu gvidilo pri bova tranĉaĵo estas tre utila), kaj se vi dubas, bonvolu doni doni al la buĉisto.
Kompreneble, turnu la manĝaĵon kaj kontrolu, ĉu ĝi estas tre tenta.Sed pacienco estas ŝlosilo ĉi tie.Lasi la magion okazi sen influi la ingrediencojn en la poto produktos belan oran koloron, kio ankaŭ signifas pli bonan teksturon kaj guston.
Indas ripetiĝi: vi ne uzu olivan oleon por ĉio.Ĉi tio estas ĉar olivoleo havas malaltan fumpunkton (inter 365 °F kaj 420 °F), kio signifas, ke se vi provas uzi ĝin ĉe altaj temperaturoj, ĝi komencos fumi - ekzemple fritita aŭ rostita viando.Lernu pli pri fumpunktoj kaj la taŭga uzo de oleoj ĉi tie.
Akra tranĉilo estas kaj efika kaj sekura.Vi povas esti timigita de akra klingo, sed uzi malakran tranĉilon signifas, ke vi devas apliki pli da forto ĉiufoje kiam vi uzas ĝin - tio povas kaŭzi glitojn kaj tranĉojn.
Ideale, vi devus akrigi vian tranĉilon almenaŭ unufoje semajne (tion faris Gordon Ramsay en la GIF supre).Ĉi tio tenas la klingon rekta sen difektiĝo, sed ne akrigas la klingon.Ĉi tio signifas, ke plej bone estas akrigi la tranĉilon per akrigilo aŭ akrigilo ĉiujn kelkajn monatojn.Por plej bonaj rezultoj, vi povas elekti plenumi profesian akrigilon unufoje jare.
Se vi lasas varman manĝaĵon ĉe ĉambra temperaturo dum longa tempo (pli ol du horoj), la manĝaĵo povas komenci kreskigi bakteriojn.Tamen, ekzistas ankaŭ la danĝero tuj meti varmajn manĝaĵojn en la fridujon - ĝi povas altigi la temperaturon de la fridujo kaj riski aliajn manĝaĵojn.Por eviti ĉi tion, fridu varmajn sed ne varmajn manĝaĵojn en malgrandaj hermetikaj ujoj kaj lasu spacon apud la fridujo.Ĉi tio permesas al la aero cirkuli ĝuste kaj malvarmigi la manĝaĵon pli rapide.
Ni ĉiuj estis tie: vi tre entuziasmas pri farado de receptoj.Vi regis ĉiujn ingrediencojn, komencis fari ilin, kaj tiam trovita en la mezo de la faro procezo ... la kokido esti farita devas esti marinita en la fridujo dum almenaŭ 5 horoj???Solvo: Ĉiam legu la recepton.Ĝi bezonas nur kelkajn minutojn, sed ĝi povas ŝpari vian labortempon.
Same kiel legado de recepto, prepari ingrediencojn estas la ŝlosilo por redukti streson en la kuirejo.Kompreneble, dispecigi kaj tranĉi ne estas la plej ekscita afero iam ajn, kaj mi scias, ke vi vere volas kapti la furiozon de ago, sed majstri la arton de viva kuirado estas tio, kio elstaras komencajn kuiristojn kaj profesiulojn.
Antaŭ ol vi komencas kuiri, la unua afero, kiun vi devas fari, estas prepari ĉiujn ingrediencojn.Ĉi tio signifas kalkuli la kvanton, disrompi tion, kio devas esti pecetigita, kaj organizi ĉiun ingrediencon en sia propra spaco.Tiel, kiam vi faras rizoton, vi ne devos halti kaj mezuri la vinon dum vi moviĝas.Ĉi tio signifas: malpli da streĉo kaj malpli da eraroj!
Fine de la kuirado, neniam forĵetu ĉiujn altvalorajn brunajn pecojn algluitajn al la fundo de la poto.Tiuj pecoj, kiujn vi ŝatas, kuiras oron kaj devus esti traktitaj kiel tiaj.Vi povas uzi vinon, tomatan saŭcon, citronan sukon, kokan buljonon aŭ eĉ akvon por glazurigi la poton.Ĝi kreos bongustan, plengustan saŭcon, kiu kombinos vian tutan manĝon.
Iuj homoj diros al vi aŭskulti la viandon en la poto.Aliaj povus diri rigardi la koloron de la suko, aŭ simple uzi siajn dikfingrojn por kontroli la maturecon de la bifsteko.Tamen, ĉi tiuj metodoj ne estas tute precizaj metodoj por determini ĉu la viando estas kuirita laŭplaĉe.(Aŭ plene kuirita, kokaĵo estas implikita.)
La plej bona maniero (kaj la plej preciza maniero) kuiri viandon estas kontroli ĝian maturecon per tujlega termometro.La forno temperaturo povas esti delikata, kaj la krado povas esti trovarmigita aŭ trovarmigita, sed vianda termometro povas solvi ĉiujn ĉi tiujn problemojn.Se vi havas la kapablon, bonvolu investi en unu el ili.
Lasu la viandon sidi dum 10-20 minutoj post kiam ĝi estas kuirita.Ĉi tio redistribuos la sukojn enen kaj certigu fari sukulecan bifstekon, rostitan viandon aŭ kion ajn vi faras.Se tranĉita rekte, la suko kolektiĝos kaj elĉerpiĝos antaŭ ol ĝi havas ŝancon esti resorbita de la viando.Sekve, la venontan fojon kiam vi finos kuiri la viandon, kovru ĝin per folio por ke ĝi ne malvarmiĝu, kaj lasu ĝin sidi dum iom da tempo antaŭ fosi.
Kompreneble, ekzistas multaj malsamaj receptoj por kukaĵo.Sed se vi volas senprudentan sekreton, ĝi estas 3-2-1: tri partoj da faruno, du partoj da graso kaj unu parto da malvarma akvo.(Do, ekzemple, 12 uncoj da faruno signifas 8 uncoj da butero aŭ ghee-miksaĵo kaj 4 uncoj da akvo.) Memoru ĉi tion kaj vi estos ĝis bongustaĵo.
Se vi volas baki biskvitojn, tortojn aŭ ion ajn, kio postulas precizecon (memoru: bakado estas scienco!), tiam disŝuti la farunon en mezurtason kaj paki ĝin en sako ne estas ideala.Tio estas ĉar fari tion pakos tro da faruno kaj donos al vi pli da loko ol vi efektive bezonas.
Se vi ne havas manĝoskalon (ĉi tiu ĉiam estas la plej preciza metodo!), vi faru la jenon: Aspergu iom da faruno per forko por lasi ĝin spiri, tiam elflugu ĝin per granda kulero kaj plenigu la tason unufoje. sen premado Nur faligu kuleron, tiam uzu la dorson de tranĉilo por platigi la supron de la taso kaj certigi, ke la taso estas plata.
Kiel menciite antaŭe, la plej bona maniero atingi precizecon dum bakado estas investi en manĝskalo.La aĉetsumo estas ĉirkaŭ 20 dolaroj, se vi vere volas baki, vi ne bedaŭros ĝin.
Krom buterumi la paton, vicigu sur pergamena papero por certigi, ke la kuko eliras glate.Sekvu la paŝon post paŝo supre por mezuri perfektan cirklon por via poto.
Post kiam la kukaĵo estas preta, vi devas meti ĝin en la fornon kiel eble plej baldaŭ por ke la fermentaĵo povu funkcii ĝuste.Tial vi devas ĉiam prepari la poton unue kaj antaŭvarmigi la fornon en la forno antaŭ ol vi povas eviti malŝpari altvaloran tempon - eĉ se ĝi estas nur kelkaj minutoj.
Aldonante buteron kaj sukeron kune kun kremo pliigos la aeron en la pasto.Kiam temas pri bakado de kukoj kaj biskvitoj, aero egalas malpezecon, kio preskaŭ ĉiam estas bona afero.Kiam la recepto diras al vi "bati la sukeron kaj buteron kune ĝis malpeza kaj lanuga", ĝi ne signifas bati ilin dum minuto.Ĉi tiu procezo estas fakte tre longa (ne 5 minutoj, sed 5 minutoj), do ĝi ne devus esti preterlasita aŭ rapidita.
Por vidi, ĉu via butero kaj sukero estas perfekte sablaj, frotu iom da miksaĵo inter viaj fingroj: se vi ankoraŭ sentas la sukerkristalojn, vi ankoraŭ ne estas tie.Se ĝi iras bone, do bonege!
Ne ĉiam necesas kribri sekajn ingrediencojn, sed se necese, ne saltu ĉi tiun paŝon.Ĉi tio certigos, ke vi ricevos la perfektan sengluman bataĵon, kiu ne volas ĝin?
Bakado temas pri precizeco kaj precizeco.Vi ne elspezis vian tutan energion por precize mezuri ĉiun ingrediencon kaj poste lasi duonon de la bataĵo (aŭ almenaŭ kelkajn farunajn panpecetojn) ĉe la flanko de la bovlo.Tial, en ĉiu paŝo de la tuta recepto, certigu, ke vi skrapas la bovlon ĝuste (silikona spatulo faros mirindaĵojn ĉi tie).
Same kiel estas grave antaŭvarmigi la fornon dum bakado de kukoj, ankaŭ gravas eviti malfermi la fornpordon ene de la kuko.Alie, vi enlasos iom da malvarmeta aero en ĝin, kio povas ĉesigi la procezon de leviĝo kaj malhelpi la kukon atingi sian plenan potencialon.
Se vi bezonas vidi, ŝaltu la lumon ene de la forno kaj, se disponebla, rigardu tra la travidebla fenestro de la pordo de la forno.(Aŭ, alie, bonvolu pacienci.) Kiam vi atingas la finon de la bakado, vi povas malfermi la pordon por kontroli ĉu la kuko estas farita, sed ne faru ĝin antaŭe.
Se vi provos frosti varman kukon, ĝi estos katastrofo.Ne nur la kremo aŭ frosto komenciĝos degeli, sed la kuko ankaŭ fariĝos pli fragila, plimalfaciligante la glatan efikon.Vi devas atendi iom por ornami la ĉefverkon, sed lasu min kredi, ke tio povas esti frustranta: vi volas, ke la kuko estu malvarma, eĉ ne ĉambra temperaturo, antaŭ libere kontroli viajn artajn kapablojn.
Salo ŝajnas kontraŭintuicia, sed salo estas esenca ingredienco en dolĉa pano.Tio estas ĉar ĝi fakte estas gusto-plibonigilo, kiu povas akcenti kaj ekvilibrigi la dolĉecon de bakitaj varoj.Do venontfoje vi faros kukon, ne forgesu la malgrandan kvanton da salo, kiun postulas la recepto.
Kiam la recepto postulas ĉambran temperaturon buteron, via butero ne devas esti malvarma, ĝi ne devas fandi, ĝi devas esti ĉe ĉambra temperaturo.Tio estas ĉar la butero devus esti ankoraŭ solida, sed sufiĉe mola por vipado, do ĝi povas esti kremota kun sukero.
Se vi ne havas la paciencon aŭ tempon por flankenmeti la buteron dum kelkaj horoj antaŭ komenci baki, varmigu la bovlon kaj metu ĝin sur la buteron kaj tranĉu ĝin en tranĉaĵoj por certigi, ke ne ekzistas reala kontakto inter la butero. butero kaj la butero.La flanko de la bovlo.Atendu kelkajn minutojn ĝis la butero estas sufiĉe mola por uzo, kaj vi pretas uzi ĝin.
Kontraŭe al populara kredo, olei la kradon ne malhelpos vian manĝaĵon algluiĝi al la krado.Post kiam la fumpunkto estas atingita, la oleo fumos kaj karboniĝos, kio povas doni al via manĝaĵo malagrablan postguston.solvo?Brosu manĝaĵon per oleo anstataŭ kradrostato.
Kiam vi bruligas viandon, estas tre grave forigi troan akvon.Tiel vi ricevos bonan respondon de Maillard, kaj la bifsteko fariĝos eĉ bruna.Ĉi tio validas por plej multaj proteinoj, kiujn vi volas baki, de fiŝo ĝis tofuo, kiuj devus esti kiel eble plej sekaj antaŭ servado.Por certigi ĉi tion, unue frapu ĉiujn flankojn per papertuko.
Ĉi tio eble ŝajnas evidenta, sed kiam la recepto diras al vi kuiri aŭ baki je difinita temperaturo, la forno efektive devus esti ĉe tiu temperaturo.Ĉi tio signifas: Antaŭ ol meti manĝaĵon, nepre plene antaŭvarmigi ĝin.Krome, iuj fornoj funkcias je pli alta temperaturo ol aliaj, kaj vi ne ĉiam povas fidi la temperaturon viditan sur la ekrano.Por certigi, ke la forna temperaturo estas ĝusta (ĉi tio estas precipe grava se vi bakas), forna termometro povas helpi.
Ĉi tio estas laborŝpara kaj tre rekompenca paŝo, kiu povas distingi bonajn pladojn (aŭ malgrandajn kuketojn) de bonaj pladoj (grandaj).Vi povas rosti nuksojn kaj semojn en gisfera pato aŭ pato en la forno sur kuirforno en nur 15 minutoj.rezulto?Nuksoj kun pli profunda gusto estas eĉ pli fragilaj.
Por certigi, ke la pasto ne kuniĝas kaj ne kuniĝas, vi devas fari lokon por ke ĝi kuiru kaj moviĝu en la poto - do uzu pli grandan paston.
Krome, ne necesas aldoni oleon al la pasta akvo, ĉar ĉi tio efektive estas kontraŭproduktiva.Sed certigu, ke vi movu la paston ofte, precipe ĉe la komenco de kuirado.
Koncerne guston kaj teksturon, plej bone estas aldoni al dente paston al poto da malrapide kuirita stovetopsaŭco, kaj tiam miksi ĉion kune, prefere ol bati regulan paston kun la saŭco sur la telero unue.Farante tion, la pasto kaj saŭco povas esti kombinitaj en pli efika maniero.
Afiŝtempo: Jan-14-2021